國際生命科學會今針對粽子提出「攻略守則」，糯米屬於精緻澱粉，對於腸胃道而言屬於容易吸收的物質，吃太多對腸胃道會造成負擔，若能將精緻澱粉改為抗性澱粉，如改添加蓮子、紅豆、黑豆等，不僅減少熱量也能減少對腸胃的負擔，民眾平常若不想吃糙米，建議可以鮮烹煮米飯，放一天隔夜後，該結構會從精緻澱粉變成「抗性澱粉」，但是營養師強調隔夜飯頂多放一天，別放兩天以上發臭再吃就不好了。
澱粉分為兩類「精緻澱粉」以及「抗性澱粉」，精緻澱粉如白米飯、糯米、地瓜粉、太白粉等，抗性澱粉則是存在於未加工的食物，如蓮子、黑豆、綠豆、紅豆、蕃薯、芋頭、馬鈴薯等。
地瓜粉屬於精緻澱粉，但是地瓜卻是抗性澱粉，主要是業者為了讓民眾能「好吸收」，經過加工只把地瓜原料取出，相對就犧牲了地瓜原本的營養素，原本有的抗性澱粉也消失不見，根據營養調查，一顆地瓜中含有的抗性澱粉約有1公克。
其餘像是蓮子每100公克含有20公克的抗性澱粉、黑豆每100公克則是有10公克、紅豆也是每100功課含有10公克。王進崑解釋，精緻澱粉與抗性澱粉的營養素，前者能提供熱量以及飽足感、後者則是較難讓腸道吸收，因此有助於降低熱量攝取，對於有糖尿病、高血脂等慢性疾病的患者而言，後者的產品較為適合。
王進崑說，抗性澱粉無法被人體的消化酵素水解，所以不會被小腸吸收熱量，性質類似膳食纖維，因此，在纖維的分類中，除了水溶性纖維、非水溶性纖維以外，第三類的纖維就是抗性澱粉。
王進崑說，若是慢性病患者事實上吃隔夜飯對於身體反而比較好，民眾若是想要減肥，也建議可以吃隔夜飯，只不過建議放一天即可，不要放太久，以免隔夜飯的品質變差，也可能發霉等問題出現。
・抗性澱粉含量大調查蓮子：每100公克含有20公克抗性澱粉黑豆：每100公克含有10公克抗性澱粉紅豆：每100公克含有10公克抗性澱粉碗豆：每100公克含有7公克抗性澱粉薏仁：每100公克含有6公克抗性澱粉馬鈴薯：每100公克含有5公克抗性澱粉香蕉：一根含有5公克抗性澱粉糙米飯：一碗含有2公克抗性澱粉甜玉米：一根含有1.8公克抗性澱粉地瓜：一顆含有1公克抗性澱粉
資料來源／國際生命科學會 製表／陳雨鑫聯合報
