2016年6月7日 星期二

隔夜飯對身體健康比米飯還好

國際生命科學會今針對粽子提出「攻略守則」,糯米屬於精緻澱粉,對於腸胃道而言屬於容易吸收的物質,吃太多對腸胃道會造成負擔,若能將精緻澱粉改為抗性澱粉,如改添加蓮子、紅豆、黑豆等,不僅減少熱量也能減少對腸胃的負擔,民眾平常若不想吃糙米,建議可以鮮烹煮米飯,放一天隔夜後,該結構會從精緻澱粉變成「抗性澱粉」,但是營養師強調隔夜飯頂多放一天,別放兩天以上發臭再吃就不好了。
澱粉分為兩類「精緻澱粉」以及「抗性澱粉」,精緻澱粉如白米飯、糯米、地瓜粉、太白粉等,抗性澱粉則是存在於未加工的食物,如蓮子、黑豆、綠豆、紅豆、蕃薯、芋頭、馬鈴薯等。
地瓜粉屬於精緻澱粉,但是地瓜卻是抗性澱粉,主要是業者為了讓民眾能「好吸收」,經過加工只把地瓜原料取出,相對就犧牲了地瓜原本的營養素,原本有的抗性澱粉也消失不見,根據營養調查,一顆地瓜中含有的抗性澱粉約有1公克。
其餘像是蓮子每100公克含有20公克的抗性澱粉、黑豆每100公克則是有10公克、紅豆也是每100功課含有10公克。王進崑解釋,精緻澱粉與抗性澱粉的營養素,前者能提供熱量以及飽足感、後者則是較難讓腸道吸收,因此有助於降低熱量攝取,對於有糖尿病、高血脂等慢性疾病的患者而言,後者的產品較為適合。
王進崑說,抗性澱粉無法被人體的消化酵素水解,所以不會被小腸吸收熱量,性質類似膳食纖維,因此,在纖維的分類中,除了水溶性纖維、非水溶性纖維以外,第三類的纖維就是抗性澱粉。
王進崑說,若是慢性病患者事實上吃隔夜飯對於身體反而比較好,民眾若是想要減肥,也建議可以吃隔夜飯,只不過建議放一天即可,不要放太久,以免隔夜飯的品質變差,也可能發霉等問題出現。
・抗性澱粉含量大調查蓮子:每100公克含有20公克抗性澱粉黑豆:每100公克含有10公克抗性澱粉紅豆:每100公克含有10公克抗性澱粉碗豆:每100公克含有7公克抗性澱粉薏仁:每100公克含有6公克抗性澱粉馬鈴薯:每100公克含有5公克抗性澱粉香蕉:一根含有5公克抗性澱粉糙米飯:一碗含有2公克抗性澱粉甜玉米:一根含有1.8公克抗性澱粉地瓜:一顆含有1公克抗性澱粉
資料來源/國際生命科學會 製表/陳雨鑫聯合報